Физико-химические процессы гелеобразования пектинов в пищевых технологиях
Файли
Дата
2014
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Приведены исследования стабилизации физико-химических процессов гелеобразования пектинов, протекающих в условиях пищевых производств.
Research shows stabilization of physicochemical processes gelling pectins occurring in conditions of food production.
Опис
Ключові слова
инулин, гидролиз, цикорий, олигосахариды, электрогидравлическая обработка, протеины, электрофорез, коагуляция, полисахариды, пектин, степень этерификации, драглеутворення, polysaccharides, pectin, esterification degree, gelation, кафедра харчової хімії
Бібліографічний опис
Физико-химические процессы гелеобразования пектинов в пищевых технологиях / Л. М. Мазур, И. В. Попова, Н. В. Симурова, Ю. В. Слива // Сахар. – 2014. - № 2. - С. 43–46.