Розширення асортименту солодких страв спеціального призначення у ресторанах
Вантажиться...
Файли
Дата
2022
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Актуальним залишається розширення асортименту страв спеціального призначення в ресторанах, наприклад для людей, що по різним причинам не споживають молоко та яйця. В даній статті наведено результати розробки рецептур і технології веганських солодких страв без яєць і молочних продуктів з використанням аквафаби.
It remains relevant to expand the range of special-purpose dishes in restaurants. For example, for people who, for various reasons, do not consume milk and eggs. This article presents the results of the development of recipes and technology of vegan sweet dishes without eggs and dairy products using aquafaba.
Опис
Ключові слова
кафедра готельно-ресторанної справи, аквафаба, солодкі страви, вегани, ресторан, aquafaba, sweet food, vegans, restaurant
Бібліографічний опис
Кирпіченкова, О. М. Розширення асортименту солодких страв спеціального призначення у ресторанах / О. М. Кирпіченкова, А. О. Муратова // Інтернаука. – 2022. – №2. – С. 42-48