Розширення асортименту солодких страв спеціального призначення у ресторанах

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2022

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

Актуальним залишається розширення асортименту страв спеціального призначення в ресторанах, наприклад для людей, що по різним причинам не споживають молоко та яйця. В даній статті наведено результати розробки рецептур і технології веганських солодких страв без яєць і молочних продуктів з використанням аквафаби. It remains relevant to expand the range of special-purpose dishes in restaurants. For example, for people who, for various reasons, do not consume milk and eggs. This article presents the results of the development of recipes and technology of vegan sweet dishes without eggs and dairy products using aquafaba.

Опис

Ключові слова

кафедра готельно-ресторанної справи, аквафаба, солодкі страви, вегани, ресторан, aquafaba, sweet food, vegans, restaurant

Бібліографічний опис

Кирпіченкова, О. М. Розширення асортименту солодких страв спеціального призначення у ресторанах / О. М. Кирпіченкова, А. О. Муратова // Інтернаука. – 2022. – №2. – С. 42-48

Зібрання