Дослідження застосування глоду в технології макаронних виробів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorОрлова, Олена Олександрівна
dc.contributor.authorГолікова, Тетяна Петрівна
dc.date.accessioned2018-04-24T13:30:11Z
dc.date.available2018-04-24T13:30:11Z
dc.date.issued2017
dc.description.abstractВстановлено підвищення якості макаронних виробів з глодом за комплексним показником якості. Показано зниження вмісту клейковини в тісті з глодом та надання їй пружних властивостей. Структура макаронного тіста стає дрібнокрихтуватою, продуктивність пресу та швидкість пресування зростають. валориметрична оцінка тіста з глодом зростає, що свідчить про структуроутворювальну дію складових глоду, зокрема, пектину. встановлено, що макаронні вироби з внесенням 6% глоду є функціональним продуктом, 100 г яких покривають добову потребу у флавоноїдах на 36%, у пектині – на 12%. The increasing of quality of the macaroni products with hawthorn by the complex quality index has been installed. decreasing of gluten content and giving the elastic properties to it have been shown. structure of the macaroni dough gets smaller particles, productivity of press and speed of pressing increase. Volumetric estimation of the dough with hawthorn increases that tell about structure forming ability of hawthorn components, in particular pectin. it has been installed that macaroni products with 6% of hawthorn is a functional food and consuming of 100 g covers day income in flavonoids for 36% and in pectin – for 12%.uk_UA
dc.identifier.citationОрлова, О. С. Дослідження застосування глоду в технології макаронних виробів / О. С. Орлова, Т. П. Голікова // Молодий вчений. - 2017. - №1 (41). – С. 51-54.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/27154
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectмакаронні виробиuk_UA
dc.subjectглідuk_UA
dc.subjectфункціональний продуктuk_UA
dc.subjectmacaroni productsuk_UA
dc.subjecthawthornuk_UA
dc.subjectfunctional fooduk_UA
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справиuk_UA
dc.titleДослідження застосування глоду в технології макаронних виробівuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Orlova_Golikova.pdf
Розмір:
338.91 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті