Дослідження технологічних властивостей харчового люпину і розробка способів використання його у хлібопекарській промисловості

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorБондар, Наталія Петрівна
dc.date.accessioned2012-09-18T19:52:56Z
dc.date.available2012-09-18T19:52:56Z
dc.date.issued2006
dc.description.abstractДисертаційна робота присвячена розробці науково обгрунтованої технології хлібобулочних виробів підвищеної харчової, біологічної та споживчої цінності з використанням продуктів переробки харчового люпину (ППЛ). Вивчено хімічний склад і технологічні властивості борошна з цілозмеленого насіння люпину; проведено оцінку доцільності пророщування та екструдування борошна і солоду люпину з точки зору змін у хімічному складі отриманих продуктів, їх біологічної цінності та технологічних характеристик як сировини хлібопекарського виробництва. Досліджено вплив ППЛ на технологічний процес і якість хлібобулочних виробів, на біохімічні, мікробіологічні процеси в тісті, його структурно-механічні властивості. Встановлено, що ППЛ підвищують в’язкість і формоутримувальну здатність, погіршують еластичність тіста і його газоутримувальну здатність. Експериментально підтверджено, що хлібобулочні вироби з ППЛ здатні виводити із організму токсичні речовини. Розроблено і затверджено НД на ППЛ та хлібобулочні вироби з ними.uk_UK
dc.identifier.citationБондар, Н. П. Дослідження технологічних властивостей харчового люпину і розробка способів використання його у хлібопекарській промисловості : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.01 / Бондар Наталыя Петрывна ; НУХТ. – Київ, 2006. – 20 с.
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/2708
dc.language.isouk_UKuk_UK
dc.subjectбілий харчовий люпинuk_UK
dc.subjectбелый пищевой люпинuk_UK
dc.subjectwhite food lupinuk_UK
dc.subjectсолод люпину
dc.subjectхарчова цінність
dc.subjectхарчова цінність
dc.subjectбіологічна цінність хлібобулочних виробів
dc.subjectсолод люпина
dc.subjectпищевая ценность
dc.subjectбиологическая ценность хлебобулочных изделий
dc.subjectmalt of lupin
dc.subjectfood value
dc.subjectbiological value
dc.subjectbakery products
dc.subjectбіологічна цінність хлібобулочних виробів
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справи
dc.titleДослідження технологічних властивостей харчового люпину і розробка способів використання його у хлібопекарській промисловостіuk_UK
dc.typeOtheruk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
aref.pdf
Розмір:
542.12 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

05.18.01 - Технологія хлібопекарських продуктів, кондитерських виробів та харчових концентратів