Полідекстроза – перспективний інгредієнт в технології цукерок

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorОнофрійчук, Оксана Сергіївна
dc.contributor.authorГрицайова, Анна Олександрівна
dc.contributor.authorКохан, Олена Олександрівна
dc.date.accessioned2021-02-03T12:32:32Z
dc.date.available2021-02-03T12:32:32Z
dc.date.issued2020
dc.description.abstractУ тезі показані результати досліджень, присвячених удосконаленню технології неглазурованих цукерок кристалічної структури , що виготовлені з частковою заміною сахарози на полідекстрозу. Проаналізовано переваги використання інноваційного харчового волокна полідекстрози при виробництві кондитерських виробів. Досліджено вплив полідекстрози на параметри формування виробів. Підібрано оптимальний відсоток заміни сахарози полідекстрозою. Проаналізовано поведінку виробів при зберіганні The thesis presents the results of research on improving the technology of unglazed sweets of crystalline structure, made with partial replacement of sucrose by polydextrose. The advantages of using innovative dietary fiber polydextrose in the production of confectionery are analyzed. The influence of polydextrose on the parameters of product formation is investigated. The optimal percentage of sucrose replacement by polydextrose was selected. The behavior of products during storage is analyzeduk_UA
dc.identifier.citationОнофрійчук, О. С. Полідекстроза–перспективний інгредієнт в технології цукерок / О. С. Онофрійчук, А. О. Грицайова, О. О. Кохан // Харчові добавки. Харчування здорової та хворої людини : матеріали IХ Міжнародної науково-практичної інтернет-конференції,23 жовтня 2020 р. – Прага : Oktan Print s.r.o., 2020. – С. 134–135.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/32508
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectхарчові волокнаuk_UA
dc.subjectполідекстрозаuk_UA
dc.subjectмолочні цукеркиuk_UA
dc.subjectкалорійністьuk_UA
dc.subjectпомадні цукеркиuk_UA
dc.subjectнизькокалорійні компонентиuk_UA
dc.subjectкристалізаціяuk_UA
dc.subjectdietary fibreuk_UA
dc.subjectpolydextroseuk_UA
dc.subjectmilk sweetsuk_UA
dc.subjectcaloric contentuk_UA
dc.subjectfondant sweetsuk_UA
dc.subjectlow-calorie componentsuk_UA
dc.subjectcrystallizationuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.titleПолідекстроза – перспективний інгредієнт в технології цукерокuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Toosppivtts.docx.pdf
Розмір:
611.27 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Матеріали конференцій