Ознайомтесь із хлібопекарськими властивостями борошна з пророслого зерна пшениці, висушеного ІЧ-променями

Abstract

В статті наведено результати досліджень показників якості хліба випеченого із борошна пророслого зерна пшениці першої та другої доби проростання. Показано зменшення активності α-амілази при сушінні зерна. The results of the study of quality of bread baked from the flour of sprouted wheat first and second days of germination. Shown to decrease the activity of α-amylase during drying of grain infrared rays.