Використання бобових культур в оздоровчому харчуванні

dc.contributor.authorБажай-Жежерун, Світлана Андріївна
dc.contributor.authorВоропай, Каріна Анатоліївна
dc.date.accessioned2025-06-13T11:18:37Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractНами досліджено вміст пектинових речовин у зернобобовій сировині у період повної стиглості. Вміст пектинів у зернобобових складає від 0,8 до 2,82 %, залежно від культури. Найвищим вмістом пектинових речовин характеризуються боби сочевиці.Нами визначено, що водоутримувальна здатність харчових волокон досліджуваних зразків зернобобових культур становить 3,2...4,8 г води/г харчових волокон, залежно від культури. Тобто харчові волокна даних зернобобових культур за водоутримувальною здатністю відносяться до групи середньоводозв'язуючих харчових волокон. We have investigated the content of pectin substances in legume raw materials during the period of full ripeness. The content of pectins in legumes ranges from 0.8 to 2.82%, depending on the crop. Lentils are characterized by the highest content of pectin substances. We have determined that the water-holding capacity of dietary fibers of the studied samples of legume crops is 3.2...4.8 g of water/g of dietary fibers, depending on the crop. That is, the dietary fibers of these legume crops belong to the group of medium water-binding dietary fibers in terms of water-holding capacity.
dc.identifier.citationБажай-Жежерун, С. Використання бобових культур в оздоровчому харчуванні / С. Бажай-Жежерун, К. Воропай // Оздоровчі харчові продукти та дієтичні добавки: технології, якість та безпека : матеріали Міжнародної науково-практичної конференції, 7 листопада 2024 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2024. – С. 101–103.
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-5382-4842
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/47990
dc.language.isouk
dc.subjectзернобобові культури
dc.subjectпектин
dc.subjectхарчові волокна
dc.subjectводоутримувальна здатність
dc.subjectlegumes
dc.subjectpectin
dc.subjectdietary fiber
dc.subjectwater holding capacity
dc.subjectкафедра технології оздоровчих продуктів
dc.titleВикористання бобових культур в оздоровчому харчуванні
dc.typeThesis

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Вантажиться...
Ескіз
Назва:
Клнф_ТОп_Бажай-Жежерун С., Воропай К..pdf
Розмір:
2.97 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Вантажиться...
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
2.95 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис: