Вивчення функціонально-технологічних властивостей крохмальної патоки у складі йогурту

Abstract

У статті досліджено можливість застосування крохмальної патоки у складі йогур­ту питного нежирного. Підтверджено позитивний вплив патоки карамельно:глюкозного сиропу марки ІГ-42 на показники якості йогурту нежирного класичного виду та біойогурту. Встановлено, що патока у кількості 9% у перерахунку на сухі речовини практично не впливає на час сквашування молока. За показниками вологоутримувальної здатності комплексом органолептичних показників йогурту не­ жирного класичного і йогурту нежирного з пробіотиками встановлено, що найкра­щі функціонально-технологічні властивості виявляє глюкозний сироп марки ІГ-42