Nature of water bonding in hydrated milk-protein systems
Вантажиться...
Дата
2020
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
The nature of the connection and the characteristics of the process of relaxation of clusters and water
domains in milk and protein systems was investigated in order to predict their functional and technological properties. Досліджено характер зв’язку та характеристики процесу релаксації кластерів і водних доменів у молочно-білкових системах з метою прогнозування їх функціональних та технологічних властивостей.
Опис
Ключові слова
milk, protein, concentrate, молоко, білок, концентрат, кафедра технології молока і молочних продуктів, кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
Бібліографічний опис
Nature of water bonding in hydrated milk-protein systems / E. Goncharuk, G. Polishchuk, I. Shevchenko, T. Osmak // Ukrainian Food Journal. – 2020. – Volume 9. – Issue 1. – Р. 111-119.