Взаимное влияние фруктозы и сахарозы на реологию обезжиренного сгущенного молока

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorИвчук, Надежда Павловна
dc.contributor.authorИванова, Виктория Джановна
dc.contributor.authorДанилова, В. М.
dc.date.accessioned2013-09-19T07:00:55Z
dc.date.available2013-09-19T07:00:55Z
dc.date.issued2011
dc.description.abstractСегодня интерес исследователей и производителей сгущенного молока в качестве консерванта привлекает фруктоза. Она может использоваться в составе этого продукта как моноконсервант или в комбинации с сахарозой. Целью данного исследования было изучение изменения реологических свойств обезжиренного сгущенного молока в присутствии фруктозы и сахарозы для производства продуктов профилактического назначения с сохранением традиционного вкуса, аромата цвета и консистенции. Today the interest of researchers and manufacturers of condensed milk as a preservative attracts fructose. It can be used in the composition of this product as monokonservant or in combination with sucrose. The aim of this study was to investigate the changes of the rheological properties of the fat-free evaporated milk in the presence of fructose and sucrose for the production of prophylactic maintaining traditional taste, aroma, color and texture.uk_UK
dc.identifier.citationИвчук, Н. П. Взаимное влияние фруктозы и сахарозы на реологию обезжиренного сгущенного молока / Н. П. Ивчук, В. Д. Иванова, В. М. Данилова // Современное состояние и перспективы развития пищевой промышленности и общественного питания : материалы V междунар. науч. конф. - Челябинск : Из дат. центр ЮУрГУ, 2011. - Т. І.- C. 183-187.uk_UK
dc.identifier.issn978-5-696-04155-1
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/9776
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectкафедра експертизи харчових продуктівuk_UK
dc.subjectфруктозаuk_UK
dc.subjectfructoseuk_UK
dc.subjectкафедра технології оздоровчих продуктів
dc.titleВзаимное влияние фруктозы и сахарозы на реологию обезжиренного сгущенного молокаuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
chelyab 2.pdf
Розмір:
140.93 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Матеріали конференцій