Одержання білкового ізоляту із соняшникового шроту за допомогою протеолітичного фермент

Abstract

В роботі досліджено вплив трипсину на процес екстрагування білків із соняшникового шроту. Встановлено, що використання трипсину для екстрагування білків зі шроту викликає збільшення концентрації білків в екстрактах, яку визначали фотометрично, а також виходу кінцевого білкового продукту. Виявлено, що білковий продукт, одержаний в присутності трипсину (білковий гідролізат), має високу розчинність при всіх досліджених значеннях рН водних розчинів, а також більш високу здатність до емульгування та піноутворення у порівнянні із контролем. Одержані дані можуть бути використанні в технологіях білкових продуктів із насіння олійних культур.

Influence of tripsin on the process of protein extraction from sunflower meal was investigated. It was shown that tripsin presence during protein extraction from sunflower meal resulted in increase of protein extract concentration. Higher solubility at all investigated pH values, higher foaming and emulsifying properties were detected for the protein product, obtaining in the tripsin presence (hydrolysate). Our results could be used in the oil seed protein technology.