Technologies of packaged water for hospitality institutions

Abstract

Перспективи розвитку технологій виробництва фасованої води передбачають їх застосування у різних галузях. Важливою проблемою розвитку суспільства є необхідність забезпечення споживачів високоякісною питною водою. Стан навколишнього середовища свідчить про те, що забезпечення населення якісною питною водою є актуальним завданням сьогодення та майбутнього. Тому вибір інноваційних методів водопідготовки є одним із нагальних завдань сучасності. Заклади індустрії гостинності повинні використовувати високоякісну питну воду як для безпосереднього споживання, так і як складову харчових продуктів і страв. В останні роки ринок фасованої питної води в Україні активно розвивається, що є перспективним шляхом вирішення проблеми забезпечення споживачів якісною водою. У статті наведено результати теоретичних та експериментальних досліджень щодо удосконалення технології водопідготовки у виробництві фасованої води. Представлено результати теоретичних досліджень із коригування параметрів води з різних джерел для задоволення вимог споживачів та забезпечення відповідності її складу потребам організму людини. Наведено зміни солевмісту, електропровідності та показника рН залежно від тиску й витрати води. Досліджено продуктивність установки та мінеральний склад пермеату мембранної фільтрації води залежно від кількості мембран. Використання рециркуляту у визначених кількостях за рекомендованого тиску дало змогу отримати пермеат із заданим складом сольових іонів. Їхній вміст у воді при використанні 25 % рециркуляту забезпечував необхідний тиск у системі та дозволяв зменшити кількість утвореного концентрату. У статті охарактеризовано технологічні параметри водопідготовки та визначено перспективи використання установок зворотного осмосу для виробництва фасованої води. Отримані результати щодо застосування установок зворотного осмосу у процесах водопідготовки з використанням рециркуляту дають можливість готувати фасовану воду із заданим мінеральним складом відповідно до потреб споживачів та закладів індустрії гостинності. Prospects for the development of packaged water technologies include their use in various industries. An important problem of the development of society is the need to provide consumers with high-quality drinking water. The state of the environment shows that the supply of quality drinking water to the population is an urgent issue of the present and the future. Therefore, the selection of innovative methods of water treatment is an urgent task today. Establishments of the hospitality industry must use high-quality drinking water both for direct consumption and as a component of food dishes. In recent years, the packaged drinking water market has been developing rapidly in Ukraine, which is a promising solution to the problem of supplying consumers with quality water. The article presents the results of theoretical and experimental research on the improvement of water treatment technology in the production of bottled water. The results of theoretical studies for correcting water parameters from various sources to meet consumer requirements and ensure compliance of its composition with the needs of the human body are presented. Changes in salt content, electrical conductivity, and pH depending on pressure and water consumption are given. The performance of the installation and the mineral composition of the permeate of membrane water filtration were studied depending on the number of membranes. The use of recirculate in specified quantities at the recommended pressure made it possible to obtain a permeate with a given composition of salt ions. Their content in water with the use of 25% recirculate ensured pressure in the system and allowed to reduce the amount of concentrate obtained. The article describes the technological parameters of water treatment and provides prospects for the use of reverse osmosis installations for the production of packaged water. The obtained results regarding the use of reverse osmosis installations in water treatment with the use of recirculate make it possible to prepare bottled water of a specified mineral composition in accordance with the needs of consumers and institutions of the hospitality industry.