Доцільність використання структуроутворювачів у технології безглютенового хліба

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМедвідь, Ірина Миколаївна
dc.contributor.authorШидловська, Олена Броніславівна
dc.contributor.authorДоценко, Віктор Федорович
dc.date.accessioned2019-05-22T12:19:52Z
dc.date.available2019-05-22T12:19:52Z
dc.date.issued2019
dc.description.abstractРозглянуто доцільність корегування структурно-механічних властивостей безглютенового тіста з рисового борошна шляхом використання ГПМЦ та лецитину. The expediency of correction of the structural and mechanical properties of gluten-free dough from rice flour by the use of HPMC and lecithin is considered.uk_UA
dc.identifier.citationМедвідь, І.М. Доцільність використання структуроутворювачів у технології безглютенового хліба/ І.М. Медвідь, О.Б. Шидловська, В.Ф. Доценко// Матеріали VIII Всеукраїнської науково-практичної конференції, присвяченої 135-річчю Національного університету харчових технологій «Інноваційні технології в готельно-ресторанному бізнесі», 19-20 березня 2019 р. – К.: НУХТ, 2019. – С. 47-48.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/29302
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectбезглютеновий хлібuk_UA
dc.subjectрисове борошноuk_UA
dc.subjectхарчові гідроколоїдиuk_UA
dc.subjectгідроксипропілметилцелюлозаuk_UA
dc.subjectповерхнево-активні речовиниuk_UA
dc.subjectлецитинuk_UA
dc.subjectGluten-free breaduk_UA
dc.subjectrice flouruk_UA
dc.subjectfood hydrocolloidsuk_UA
dc.subjecthydroxypropylmethyl celluloseuk_UA
dc.subjectsurfactantsuk_UA
dc.subjectlecithinuk_UA
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справиuk_UA
dc.titleДоцільність використання структуроутворювачів у технології безглютенового хлібаuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
innovtechnol.pdf
Розмір:
362.27 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Матеріали конференцій