Подовження терміну зберігання житньо-пшеничного хліба

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДробот, Віра Іванівна
dc.contributor.authorСильчук, Тетяна Анатоліївна
dc.date.accessioned2012-03-09T19:55:15Z
dc.date.available2012-03-09T19:55:15Z
dc.date.issued2001
dc.description.abstractДосліджено вплив житньо-солодового екстракту й ферментного препарату на процес черствіння хліба. Встановлено, що внесення цих добавок збільшує масову частку декстринів в хлібі, що сприяє сповільненню процесу черствіння готових виробів та обумовлює подовження терміну зберігання хліба.uk_UK
dc.description.abstractThe influence of rye-malt extract and enzyme on stylling process. The usage in bough rye-malt extract and enzyme to increase total contents of dextrin of bread and prolong the time of bread storage, are established.en
dc.identifier.citationДробот, В. І. Подовження терміну зберігання житньо-пшеничного хліба / В. І. Дробот, Т. А. Сильчук // Наукові праці УДУХТ. - 2001. - № 10, Ч. ІІ. – С. 104-105.
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/411
dc.language.isouk_UKuk_UK
dc.subjectхлібuk_UK
dc.subjectсолодовий екстрактuk_UK
dc.subjectферментний препаратuk_UK
dc.subjectпроцес черствіння
dc.subjectдекстрини
dc.subjectbread
dc.subjectmalt extract
dc.subjectenzymes
dc.subjectstylling process
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справи
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleПодовження терміну зберігання житньо-пшеничного хлібаuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
staptzjph.pdf
Розмір:
51.7 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті