Аналіз біохімічного складу мікроводорості Сhlorella vulgaris як сировини для створення харчових продуктів функціонального призначення

Abstract

В роботі проведено аналіз біохімічного складу мікроводорості хлорели з метою визначення перспектив її використання у розробленні харчових продуктів функціонального призначення. Встановлено, що хлорела має високу нутрієнтну насиченість, що робить її ефективним поліфункціональним збагачувачем. Особливо високим є вміст заліза, йоду, фосфору, вітамінів групи В та білку, які належать до дефіцитних нутрієнтів. Для забезпечення більш повного засвоєння білку хлорели доцільно додавати мікроводрость при створенні харчових продуктів функціонального призначення, наприклад для зелених смузі. Додавання 5% хлорели до складу смузі на основі яблука, шпинату та насіння льону робить цей напій функціональним за вмістом більшості харчових речовин, тому його регулярне споживання у кількості 200 г на добу може забезпечити ліквідацію дефіциту багатьох есенціальних нутрієнтів, загальне зміцнення організму та поліпшення діяльності його органів і систем.The work analyzed the biochemical composition of the microalgae chlorella in order to determine the prospects for its use in the development of functional food products. It was found that chlorella has a high nutrient density, which makes it an effective multifunctional fortifier. The content of iron, iodine, phosphorus, B vitamins and protein, which are deficient nutrients, is especially high. To ensure a more complete assimilation of chlorella protein, it is advisable to add microalgae for creating functional food products, for example, for green smoothies. Adding 5% chlorella to a smoothie based on apple, spinach and flax seeds makes this drink functional in terms of the content of most nutrients, therefore its regular consumption in the amount of 200 g per day can ensure the elimination of the deficiency of many essential nutrients, general strengthening of the body and improvement of the activity of its organs and systems.