Технологія виробництва майонезів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorБахмач, Володимир Олександрович
dc.contributor.authorБабенко, Валерій Іванович
dc.date.accessioned2013-10-02T12:32:37Z
dc.date.available2013-10-02T12:32:37Z
dc.date.issued2010
dc.description.abstractМайонези — це сметаноподібна дрібнодисперсна емульсія типу «жир у воді», приготовлена з рафінованої, дезодорованої рослинної олії з додаванням емульгаторів, стабілізаторів, загущувачів, смакових добавок і пряностей. У виробництві майонезів та соусів використовують два способи приготування: холодний і гарячий. Mayonnaise - a fine creamy emulsion type "oil in water" made from refined, deodorized vegetable oil with emulsifier, stabilizer, thickener, flavoring and spices. In the production of mayonnaise and sauces used two methods of cooking: cold and hotuk_UK
dc.identifier.citationБахмач, В. О. Технологія виробництва майонезів / В. О. Бахмач, В. І. Бабенко, // Продукты & Ингредиенты : наук.-практ. журн. - 2010. - № 4 (87) - С. 36-37.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/10041
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectгарячий спосібuk_UK
dc.subjectхолодний спосібuk_UK
dc.subjectмайонезuk_UK
dc.subjectемульсіяuk_UK
dc.subjectемульгаторuk_UK
dc.subjecthot wayuk_UK
dc.subjectcold wayuk_UK
dc.subjectmayonnaiseuk_UK
dc.subjectemulsionuk_UK
dc.subjectemulsifieruk_UK
dc.subjectкафедра технології жирів, хімічних технологій харчових добавок та косметичних засобів
dc.titleТехнологія виробництва майонезівuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
tehnologiya.pdf
Розмір:
2.98 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Статті