Зміни хімічного складу солоду при його ферментації

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЄмельянова, Ніна Олександрівна
dc.contributor.authorПотапенко, Сергій Іванович
dc.contributor.authorМукоїд, Роман Миколайович
dc.contributor.authorЧумакова, Олена Володимирівна
dc.contributor.authorБезсмертна, Л. О.
dc.date.accessioned2012-12-13T08:21:15Z
dc.date.available2012-12-13T08:21:15Z
dc.date.issued2008
dc.description.abstractДосліджено зміни хімічного складу при ферментації свіжопророщеного ячмінного, вівсяного, кукурудзяного і пшеничного солоду. Встановлено, що в результаті 3-х добової ферментації вміст цукрів збільшується на 50…80%, амінокислот – в 1,5…2, кислотність – в 1,3…2,0, кольоровість – в 2…4 рази в залежності від злаку. При цьому найбільші зміни складу мають місце після першого дня ферментації.uk_UK
dc.identifier.citationЗміни хімічного складу солоду при його ферментації / Н. О. Ємельянова, С. І. Потапенко, Р. М. Мукоїд, О. В. Чумакова, Л. О. Безсмертна // Хранение и переработка зерна.- 2012. - № 8.– С. 67-69.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/4275
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectячміньuk_UK
dc.subjectbarleyuk_UK
dc.subjectзерноuk_UK
dc.subjectсолодuk_UK
dc.subjectпроцесuk_UK
dc.subjectпророщуванняuk_UK
dc.subjectферментаціяuk_UK
dc.subjectгідролізuk_UK
dc.subjectферментиuk_UK
dc.subjectбіологічно активні речовиниuk_UK
dc.subjectферментацияru_RU
dc.subjectферментыru_RU
dc.subjectбиологически активные веществаru_RU
dc.subjectgrainen_EN
dc.subjectmalten_EN
dc.subjectprocessen_EN
dc.subjectgerminationen_EN
dc.subjectfermentationen_EN
dc.subjecthydrolysisen_EN
dc.subjectenzymesen_EN
dc.subjectbiologically active substancesen_EN
dc.subjectкафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства
dc.titleЗміни хімічного складу солоду при його ферментаціїuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
1.pdf
Розмір:
108.78 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
6 B
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Статті