Зміни хімічного складу солоду при його ферментації
Файли
Дата
2008
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Досліджено зміни хімічного складу при ферментації свіжопророщеного ячмінного, вівсяного, кукурудзяного і пшеничного солоду. Встановлено, що в результаті 3-х добової ферментації вміст цукрів збільшується на 50…80%, амінокислот – в 1,5…2, кислотність – в 1,3…2,0, кольоровість – в 2…4 рази в залежності від злаку. При цьому найбільші зміни складу мають місце після першого дня ферментації.
Опис
Ключові слова
ячмінь, barley, зерно, солод, процес, пророщування, ферментація, гідроліз, ферменти, біологічно активні речовини, ферментация, ферменты, биологически активные вещества, grain, malt, process, germination, fermentation, hydrolysis, enzymes, biologically active substances, кафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства
Бібліографічний опис
Зміни хімічного складу солоду при його ферментації / Н. О. Ємельянова, С. І. Потапенко, Р. М. Мукоїд, О. В. Чумакова, Л. О. Безсмертна // Хранение и переработка зерна.- 2012. - № 8.– С. 67-69.