Зміни хімічного складу солоду при його ферментації

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2008

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

Досліджено зміни хімічного складу при ферментації свіжопророщеного ячмінного, вівсяного, кукурудзяного і пшеничного солоду. Встановлено, що в результаті 3-х добової ферментації вміст цукрів збільшується на 50…80%, амінокислот – в 1,5…2, кислотність – в 1,3…2,0, кольоровість – в 2…4 рази в залежності від злаку. При цьому найбільші зміни складу мають місце після першого дня ферментації.

Опис

Ключові слова

ячмінь, barley, зерно, солод, процес, пророщування, ферментація, гідроліз, ферменти, біологічно активні речовини, ферментация, ферменты, биологически активные вещества, grain, malt, process, germination, fermentation, hydrolysis, enzymes, biologically active substances, кафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства

Бібліографічний опис

Зміни хімічного складу солоду при його ферментації / Н. О. Ємельянова, С. І. Потапенко, Р. М. Мукоїд, О. В. Чумакова, Л. О. Безсмертна // Хранение и переработка зерна.- 2012. - № 8.– С. 67-69.

Зібрання