Екструзійні картоплепродукти з використанням яблучного та бурякового порошків

Abstract

У статті наведені результати досліджень щодо впливу яблучного та бурякового порошків на органолептичні та деякі фізико-хімічні показники (масова частка вологи екструдатів, коефіцієнт спучування, міцність, ступінь набухання, водопоглинальна здатність, кількість водорозчинних речовин) екструзійних картоплепродуктів. Наводиться визначений хімічний склад основної та додаткової сировини, що використовується при виробництві екструзійних картоплепродуктів. Наведено доцільність використання бурякового та яблучного порошків. Експериментально встановлені оптимальні значення дозування кожного з порошків. Відмічено позитивний вплив яблучного та бурякового порошків на якість екструдатів, а також їх споживацькі властивості.