Дослідження впливу режимів ЕГО на якісні показники, сокостружкової суміші

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМаринін, Андрій Іванович
dc.contributor.authorПрохоренко, Жанна Ігорівна
dc.contributor.authorМартиненко, Тетяна Андріївна
dc.date.accessioned2018-11-22T09:44:52Z
dc.date.available2018-11-22T09:44:52Z
dc.date.issued2018
dc.description.abstractСтаття присвячена дослідженню характеру впливу електрогідравлічного оброблення (ЕГО) на якісні показники та температуру обробки сокостружкової суміші. У Проблемній науково-дослідній лабораторії Національного університету харчових технологій були проведені експериментальні дослідження з метою вивчення дії впливу ЕГО на якісні показники сокостружкової суміші. Встановлено, що Електрогідравлічне оброблення сокостружкової суміші з подальшою температурою екстрагування 60°С дає змогу отримати максимальний приріст чистоти дифузійного соку – 1,98%, при цьому вміст пектинових речовин зменшується на 23%, високомолекулярних сполук − на 46%, загального азоту − на 36 %. The article is devoted to the investigation of the nature of the influence of electro-hydraulic treatment (EGO) on the qualitative parameters and the temperature of the processing of the straw blend. In the Problem Research Laboratory of the National University of Food Technologies, experimental studies were conducted to study the effect of the EPO on qualitative parameters of the straw blend. It has been established that electrohydraulic treatment of a shingles mixture with a subsequent extraction temperature of 60 ° C allows for a maximum increase in purity of diffusion juice of 1.98%, while the content of pectin substances is reduced by 23%, of high molecular compounds by 46%, of total nitrogen by 36%.uk_UA
dc.identifier.citationМаринін, А. І. Дослідження впливу режимів ЕГО на якісні показники, сокостружкової суміші / А. І. Маринін, Ж. І. Прохоренко, Т. А. Мартиненко // Вчені записки ТНУ імені В.І. Вернадського. Серія: технічні науки. - 2018. - Том 29 (68), №5. - Ч. 3. – С. 38-41.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/28500
dc.subjectелектрогідравлічне оброблення (ЕГО)uk_UA
dc.subjectдифузійний сікuk_UA
dc.subjectтемператураuk_UA
dc.subjectсокостружкова сумішuk_UA
dc.subjectelectrohydraulic treatment (ECO)uk_UA
dc.subjectdiffusive juiceuk_UA
dc.subjecttemperatureuk_UA
dc.subjectstraw blenduk_UA
dc.subjectкафедра технології молока і молочних продуктівuk_UA
dc.titleДослідження впливу режимів ЕГО на якісні показники, сокостружкової сумішіuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Investigation of the influence of its regimes on the qualitative indicators of a concentricle mixture.pdf
Розмір:
404.84 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті