Стабільні властивості поліфазної системи десерту

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorНєміріч, Олександра Володимирівна
dc.contributor.authorУстименко, Ігор Миколайович
dc.contributor.authorРоманова, Анна Олександрівна
dc.date.accessioned2022-02-07T10:37:29Z
dc.date.available2022-02-07T10:37:29Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractВикористання розробленого поліфункціонального напівфабрикату в комплексі з структуроутворювачем покращили споживчі потреби населення, в роботі вдалось досягнути стабільних властивостей дисперсних систем, що було обґрунтовано теоретично і експериментально. Даний розроблений комплекс являє собою поліфункціональний напівфабрикат, що являє собою комплекс харчової емульсії, гідроколоїду Na-КМЦ і порошків з моркви та гарбузу для створення кулінарної продукції широкого асортименту і, зокрема, холодних солодких страв – десертів.uk_UA
dc.identifier.citationНєміріч, О. В. Стабільні властивості поліфазної системи десерту / О. В. Нєміріч, І. М. Устименко, А. О. Романова // Інноваційні технології в готельно-ресторанному бізнесі : матеріали Х Всеукраїнської науково-практичної конференції, 23 листопада 2021 р. – Київ : НУХТ, 2021. – С. 87.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/37048
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectхарчова емульсіяuk_UA
dc.subjectдесертuk_UA
dc.subjectнапівфабрикатuk_UA
dc.subjectгідроколоїдиuk_UA
dc.subjectfood emulsionuk_UA
dc.subjectdessertuk_UA
dc.subjectsemi-finisheduk_UA
dc.subjecthydrocolloidsuk_UA
dc.subjectкафедра технології ресторанної і аюрведичної продукціїuk_UA
dc.titleСтабільні властивості поліфазної системи десертуuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
5.pdf
Розмір:
594.7 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Тези доповідей