Дослідження процесів капілярного просочування муки з насіння бобових культур
Loading...
Date
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Визначені методом капілярного просочування гідрофільні властивості борошна з насіння бобових культур та досліджено механізм поглинання борошном води. Встановлено, що кінетика капілярного просочування різних видів борошна обумовлена утворенням двох типів пор між частинками дисперсій борошна та пов’язана з його гранулометричним складом.
Description
Keywords
борошно з солоду гороху, люпинове борошно, гідрофільні властивості, дисперсність, кінетика просочування, набухання, мука из солода гороха, люпиновая мука, гидрофильные свойства, дисперсность, кинетика просачивания, набухание, flour from peas malt, lupine flour, hydrophilic properties, kinetics of seepage, swelling, кафедра технології жирів, хімічних технологій харчових добавок та косметичних засобів, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, кафедра готельно-ресторанної справи
Citation
Юрчак, В. Г. Дослідження процесів капілярного просочування муки з насіння бобових культур / В. Г. Юрчак, В. В. Манк, Т. П. Євсеєнко // Зернові продукти і комбікорми. – 2001. – № 4. – С. 25–30.