Использование бинарных композиций «желатин-гуммиарабик» для стабилизации структур сбивных конфетных масс

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКалиновская, Татьяна Витальевна
dc.contributor.authorОболкина, Вера Ильинична
dc.contributor.authorКияница, Светлана Геннадьевна
dc.date.accessioned2014-05-27T06:23:38Z
dc.date.available2014-05-27T06:23:38Z
dc.date.issued2014
dc.description.abstractДля придания изделиям необходимой структуры в кондитерской промышленности широко используются комбинации гидроколлоидов, как белковой, так и полисахаридной природы. Благодаря созданию агрегативно-устойчивых прослоек дисперсионной среды с помощью комплексных смесей желатин - гуммиарабик подтверждена возможность стабилизации свойств многокомпонентных дисперсных систем сбивных конфетных масс при их формировании методом экструзии. To make the products necessary structure in the confectionery industry are widely used combination of hydrocolloids as protein and polysaccharide. Through the creation of aggregation-resistant layers of the dispersion medium with complex mixtures gelatin - gum arabic confirmed the possibility of stabilizing properties of multicomponent systems disperse whipped candy mass at their formation by extrusion.uk_UA
dc.identifier.citationКалиновская, Т. В. Использование бинарных композиций «желатин-гуммиарабик» для стабилизации структур сбивных конфетных масс / Т. В. Калиновская, В. И. Оболкина, С. Г. Кияница // Техника и технология пищевых производств : материалы IХ Международной научной конференции студентов и аспирантов, Могилев, 24–25 апреля 2014 г. – Могилев : Могилевский государственный университет продовольствия, 2014. – Ч І. – С. 147.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/14528
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectсбивные конфетные массыuk_UA
dc.subjectжелатинuk_UA
dc.subjectгуммиарабикuk_UA
dc.subjectсмешанные гелиuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.subjectwhipped candy massuk_UA
dc.subjectgelatinuk_UA
dc.subjectgum arabicuk_UA
dc.subjectmixed gelsuk_UA
dc.titleИспользование бинарных композиций «желатин-гуммиарабик» для стабилизации структур сбивных конфетных массuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Tksgibkzgdssskm.pdf
Розмір:
134.79 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Тези доповідей