Использование криопротекторов в технологии мясных замороженых полуфабрикатов

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorШевченко (Кишенько), Ирина Ивановна
dc.contributor.authorКрыжова (Венглюк), Юлия Петровна
dc.contributor.authorСкачко, Алексей Иванович
dc.date.accessioned2018-04-24T09:54:02Z
dc.date.available2018-04-24T09:54:02Z
dc.date.issued2016
dc.description.abstractВ статье представлены сведения об использовании криопротекторов в технологии мясных замороженных полуфабрикатов, важность сохранения свойств мяса и мясных полуфабрикатов при замораживании. Применение гидрофильных криопротекторов с высокой влагоудерживающей способностью повышает выход термической обработки, что обуславливает ощущение большей сочности продукта. // The article presents information on the use of cryoprotectants in the technology of frozen meat semi-finished products, the importance of preserving the properties of meat and meat semi-finished products during freezing. The use of hydrophilic cryoprotectants with a high water retention capacity increases the yield of heat treatment, which causes a feeling of greater juiciness of the product.uk_UA
dc.identifier.citationКишенько, И. И. Использование криопротекторов в технологии мясных замороженых полуфабрикатов / И. И. Кишенько, Ю. П. Крыжова, А. И. Скачко // Мясной бизнес. – 2016. – № 8 (158). – С. 30–34.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/27140
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівuk_UA
dc.subjectкриопротекторuk_UA
dc.subjectзамороженные мясопродуктыuk_UA
dc.subjectвлагоудерживающая способностьuk_UA
dc.subjectcryoprotectantuk_UA
dc.subjectfrozen meat productsuk_UA
dc.subjectwater retention capacityuk_UA
dc.titleИспользование криопротекторов в технологии мясных замороженых полуфабрикатовuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
147.pdf
Розмір:
833.97 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті