Перспективи застосування гуміарабіку при створенні нового асортименту кондитерських виробів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorОболкіна, Віра Іллівна
dc.contributor.authorОлексієнко, Наталія Валентинівна
dc.contributor.authorКепканов, Юрій Анатолійович
dc.date.accessioned2019-12-10T14:57:40Z
dc.date.available2019-12-10T14:57:40Z
dc.date.issued2018
dc.description.abstractНаведені функціонально-технологічні властивості гуміарабіку в якості харчової добавки в технологіях кондитерських виробів. Представлений асортимент добавок на основі натурального гуміарабіку, розробленого французькою компанією «NEXIRA». Зроблено висновок про доцільність застосування різних видів гуміарабіку при виробництві кондитерських виробів. Functional and technological properties of gum arabic as a food additive in technologies of confectionery are given. The range of additives based on natural gum arabic developed by the French company "NEXIRA" is presented. It is concluded that it is advisable to use different types of gum arabic in the production of confectionery.uk_UA
dc.identifier.citationОболкіна, В. І. Перспективи застосування гуміарабіку при створенні нового асортименту кондитерських виробів / В. І. Оболкіна, Н. В. Олексієнко, Ю. А. Кепканов // Хлебный и кондитерский бизнес. – 2018. – № 8. – С. 32–34.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/30510
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectкондитерські виробиuk_UA
dc.subjectгуміарабікuk_UA
dc.subjectполісахаридuk_UA
dc.subjectкамедьuk_UA
dc.subjectconfectioneryuk_UA
dc.subjectgum arabicuk_UA
dc.subjectpolysaccharideuk_UA
dc.subjectgumuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.titleПерспективи застосування гуміарабіку при створенні нового асортименту кондитерських виробівuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
confectionery.pdf
Розмір:
498.56 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Статті