Влияние добавки аминокислот на процесс сбраживания пивного сусла и накопление высших спиртов

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМелетьев, Анатолий Евгеньевич
dc.contributor.authorКошевая, Валентина Николаевна
dc.date.accessioned2013-08-28T12:34:12Z
dc.date.available2013-08-28T12:34:12Z
dc.date.issued1979
dc.description.abstractИсследовано влияние добавок на пивное сусло различных доз лейцина, валина и аланина на динамику брожения, на содержание в сброженном сусле этанола, высших спиртов, редуцирующих веществ, аминного азота, биомассы дрожжей. Установлено, что дозы этих аминокислот не оказывают значительного влияния на названные показатели в исследуемом пиве выше значения рН. При добавке созревания пива больше значение имеет окислительно-восстановительное влияние автолизата, а не его аминокислотный состав. The effect of additives on wort different doses of leucine, valine and alanine dynamics of fermentation content on wort fermented in ethanol, higher alcohols, reducing agents, amine oxide, yeast biomass. Found that the dose of these amino acids do not significantly affect the performance in the test mentioned above the pH of the beer. With the addition of maturation of beer more important redox effect autolyzate, not its amino acid composition.uk_UK
dc.identifier.citationМелетьев, А. Е. Влияние добавки аминокислот на процесс сбраживания пивного сусла и накопление высших спиртов / А. Е. Мелетьев, В. Н. Кошевая // Пищевая промышленность. – 1979. - № 25. - С. 59-61.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/9417
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectпивное суслоuk_UK
dc.subjectдрожжиuk_UK
dc.subjectспиртыuk_UK
dc.subjectавтолизатuk_UK
dc.subjectаминокислотаuk_UK
dc.subjectwortuk_UK
dc.subjectyeastuk_UK
dc.subjectalcoholuk_UK
dc.subjectautolysateuk_UK
dc.subjectamino aciduk_UK
dc.subjectкафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства
dc.titleВлияние добавки аминокислот на процесс сбраживания пивного сусла и накопление высших спиртовuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
1.pdf
Розмір:
63.4 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті