Дослідження впливу борошна круп’яних культур на кислотонакопичення в безглютеновому тісті

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorГрищенко, Анна Миколаївна
dc.contributor.authorУдворгелі, Лариса Іванівна
dc.date.accessioned2013-03-18T08:55:21Z
dc.date.available2013-03-18T08:55:21Z
dc.date.issued2012
dc.description.abstractДослідженно залежність зміни кислотності в безглютеновому тісті під час бродіння, залежно від виду борошна в рецептурі. Встановлено, що в тісті з борошном круп’яних культур, внаслідок інтенсифікації процесів бродіння підвищується кінцева кислотність тіста, що позитивно впливає на смакові властивості хліба. The dependence of the change in acidity of gluten-free dough during fermentation, depending on the type of flour in the recipe. Found that in the dough of flour cereal crops, due to the intensification of processes of fermentation increases the acidity of the dough, which has a positive effect on the taste of the bread.uk_UK
dc.identifier.citationГрищенко, А. М. Дослідження впливу борошна круп’яних культур на кислотонакопичення в безглютеновому тісті / А. М. Грищенко, Л. І. Удворгелі // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті: 78-а наук. конф. молодих учених, аспірантів і студентів, 2-3 квітня 2012 р.: матеріали конф. – К. : НУХТ, 2012. – С. 72-73.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/6870
dc.language.isouk_UKuk_UK
dc.subjectбезглютеновий хлібuk_UK
dc.subjectцеліакіяuk_UK
dc.subjectборошно круп’яних культурuk_UK
dc.subjectкислотність тістаuk_UK
dc.subjectgluten-free breaduk_UK
dc.subjectceliac diseaseuk_UK
dc.subjectflour groats cropsuk_UK
dc.subjectacidity of doughuk_UK
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleДослідження впливу борошна круп’яних культур на кислотонакопичення в безглютеновому тістіuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
gamdvbkknkvbt.pdf
Розмір:
264.28 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей