Тепломассооменные процессы при выпечке печенья с порошком из яблок
Вантажиться...
Дата
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Статья посвящена исследованию возможности использования яблочного порошка при производстве печенья. Установлено оптимальное количество яблочного порошка для различных видов печенья. Исследованы тепломассообменные процессы при выпечке печенья.
The article investigates the possibility of using apple powder in the manufacture of biscuits. The optimum amount of apple powder for different types of cookies. Investigated heat and mass transfer processes in baking cookies.
Опис
Ключові слова
диетические продукты, диабетические продукты, тепломассообменные процессы, дериватограмы, яблочный порошок, физико-химические показатели, dietetic and diabetic foods, heat and mass transfer processes, derivatogram, apple powder, physical and chemical properties, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Тепломассооменные процессы при выпечке печенья с порошком из яблок / А. Н. Дорохович, А. С. Острик, А. В. Герасименко, С. Г. Дахновская // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. – 1987. – № 7. – С. 32–34.