Вдосконалення теорії моделювання амінокислотного складу напівфабрикатів із зеленої маси рослин
dc.contributor.author | Гуць, Віктор Степанович | |
dc.contributor.author | Сімахіна, Галина Олександрівна | |
dc.contributor.author | Солодко, Лілія Миколаївна | |
dc.date.accessioned | 2018-04-19T07:37:39Z | |
dc.date.available | 2018-04-19T07:37:39Z | |
dc.date.issued | 2017 | |
dc.description.abstract | На основі літературних даних та власних досліджень у статті обґрунтовано можливість вирішення проблеми білкового дефіциту у раціонах харчування населення шляхом підвищення біологічної цінності рослинних білків унаслідок оптимізації протеїнової складової в рецептурах готових продуктів. Запропоновано вдосконалену теорію моделювання амінокислотного складу білкових напівфабрикатів із зеленої маси сільськогосподарських і дикорослих рослин – цукрового та столового буряків, моркви, портулаку, черемші тощо. Встановлено величину площі профілю якості для ідеального білку за умови, що для всіх незамінних амінокислот скор становить одиницю. Запропонована модель дозволить створювати на основі напівфабрикатів із зеленої маси рослин композити зі збалансованим амінокислотним складом, що вирішує важливе соціально-економічне завдання у сфері харчових технологій. The literary data and the results of our own researches became a basis for this article to prove the possibility of solving the problem of protein deficit in diets of population by optimizing the protein component in recipes of final products. The authors proposed the modified theory to model the amino acid content for green mass of agricultural and wild plants like red and sugar beets, carrot, nettle, ramsons etc. There were established the parameters of the area of quality profile for an ideal protein in conditions that the score for all of the indispensable amino acids is equal to 1. The proposed model allows creating the composites with well-balanced amino acid content on the base of green mass half-products, which will furthermore solve the important social and economical task in the sphere of food technologies. | uk_UA |
dc.identifier.citation | Гуць, В. С. Вдосконалення теорії моделювання амінокислотного складу напівфабрикатів із зеленої маси рослин / В. С. Гуць, Г. О. Сімахіна, Л. М. Cолодко // Наукові праці НУХТ. – 2017. –Том 23. - №4. – С. 244 - 251. | uk_UA |
dc.identifier.uri | https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/27033 | |
dc.subject | білковмісні напівфабрикати | uk_UA |
dc.subject | моделювання якості | uk_UA |
dc.subject | оптимізація рецептури | uk_UA |
dc.subject | зелена маса | uk_UA |
dc.subject | амінокислоти | uk_UA |
dc.subject | рroteinaceous half-products | uk_UA |
dc.subject | quality modeling | uk_UA |
dc.subject | recipe optimization | uk_UA |
dc.subject | plant green mass | uk_UA |
dc.subject | amino acids | uk_UA |
dc.subject | кафедра технології оздоровчих продуктів | uk_UA |
dc.title | Вдосконалення теорії моделювання амінокислотного складу напівфабрикатів із зеленої маси рослин | uk_UA |
dc.type | Article | uk_UA |
Файли
Контейнер файлів
1 - 1 з 1
- Назва:
- Improvement of the theory оf modelling the amino acid content of plant green mass half-products.pdf
- Розмір:
- 372.49 KB
- Формат:
- Adobe Portable Document Format
Ліцензійна угода
1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
- Назва:
- license.txt
- Розмір:
- 1.71 KB
- Формат:
- Item-specific license agreed upon to submission
- Опис: