Использование кукурузной муки в технологии хлебопечения

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДробот, Вера Ивановна
dc.contributor.authorПисарец, Ольга Петровна
dc.date.accessioned2017-02-07T09:47:03Z
dc.date.available2017-02-07T09:47:03Z
dc.date.issued2014
dc.description.abstractВ статье дана сравнительная характеристика хлебопекарных свойств кукурузной и пшеничной муки. Показана целесообразность использования кукурузной муки в композиции с пшеничной в производстве изделий повышенной пищевой ценности. Установлено оптимальное количество её в этой композиции. Рассмотрено влияние кукурузной муки на технологический процесс и качество готовых изделий. Исследованы способы улучшения качества хлеба из композиционной смеси. This article presents comparative characteristics of breadmaking properties of corn and wheat flour. In this article are shown expediencies of usage of corn flour in combination with wheat flour in production of bread with enhanced nutritional value. There are described optimal amount of corn flour in the given combination and influence of a corn flour on technological process and bread quality. Besides there are presented the ways of improvement of bread qualities made from these flours combination.uk_UA
dc.identifier.citationДробот, В. И. Использование кукурузной муки в технологии хлебопечения / В. И. Дробот, О. П. Писарец // Научни трудове Унивеситет по хранителни технологии. – Пловдив, 2014. – Т. LXI, Ч. 1. – С. 33–36.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/24775
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectкомпозиционная смесьuk_UA
dc.subjectпшеничная мукаuk_UA
dc.subjectтестоuk_UA
dc.subjectхлебuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.subjectcomposite mixtureuk_UA
dc.subjectwheat flouruk_UA
dc.subjectdoughuk_UA
dc.subjectbreaduk_UA
dc.titleИспользование кукурузной муки в технологии хлебопеченияuk_UA
dc.typeOtheruk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
MKdviikmvth.pdf
Розмір:
578.49 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Матеріали конференцій