Інноваційні технології пізнього охмелення у крафтовому пивоварінні України

dc.contributor.authorНичик, Максим Олегович
dc.contributor.authorМукоїд, Роман Миколайович
dc.date.accessioned2025-06-16T10:32:07Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractІнноваційні технології пізнього охмелення, є ключовим чинником розвитку крафтового пивоваріння в Україні. Проаналізовано результати анкетування 42 пивоварень та дані GC-MS-аналізу продукції. Встановлено, що застосування технологій dryhopping, hoprocket, hopcannon та cryohops сприяє збереженню ароматичних сполук хмелю, покращенню якості аромату пива, зменшенню окислення та підвищенню стабільності смакових властивостей. Використання cryohops дозволяє досягти інтенсивного фруктового аромату, особливо у стилях NEIPA та American IPA. Інноваційні підходи також сприяють зниженню витрат на сировину до 10 %. Отримані результати підтверджують ефективність сучасних методів охмелення та їхню доцільність для впровадження в малих і середніх пивоварнях України.
dc.identifier.citationНичик, М. Інноваційні технології пізнього охмелення у крафтовому пивоварінні України / М. Ничик, Р. Мукоїд // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : тези доповідей 91-ї Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 7-11 квітня 2025 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2025. – Ч. 1. – С. 177.
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-3454-1484
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/48020
dc.language.isouk
dc.subjectкафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства
dc.subjectхміль
dc.subjectохмелення
dc.subjectкипятіння
dc.subjecthops
dc.subjecthopping
dc.subjectboiling
dc.titleІнноваційні технології пізнього охмелення у крафтовому пивоварінні України
dc.typeThesis

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Вантажиться...
Ескіз
Назва:
Інноваційні.pdf
Розмір:
769.97 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Вантажиться...
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
2.95 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис: