Пути повышения стойкости животных жиров при хранении

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПешук, Людмила Васильевна
dc.contributor.authorТопчий, Оксана Анатольевна
dc.contributor.authorКулинская, Алла
dc.contributor.authorДемидов, Игорь Николаевич
dc.date.accessioned2013-03-26T09:42:29Z
dc.date.available2013-03-26T09:42:29Z
dc.date.issued2005
dc.description.abstractСпецифічна функція жирів – забезпечення організму ненасиченими жирними кислотами. При зберіганні в жирах відбуваються складні хімічні зміни, які приводять до зниження їх якості та до псування. Процес окислення жирів можна призупинити з допомогою інгібіторів, тобто антиоксидантів. Введення їх в концентрації 0,02-0,05% і з’єднання з кукурузним маслом надає можливість призупинити накоплення жирних кислот і пероксидів, а також збільшує стійкість тваринних жирів, тобто продовжує строк зберігання в 2-3 рази.Специфическая функция жиров - обеспечение организма ненасыщенными жирными кислотами. При хранении в жирах происходят сложные химические изменения, которые приводят к снижению их качества и к порче. Процесс окисления жиров можно приостановить с помощью ингибиторов, то есть антиоксидантов. Введение их в концентрации 0,02-0,05% и соединения с кукурузним маслом предоставляет возможность приостановить образованию жирных кислот и пероксидов, а также увеличивает устойчивость животных жиров, то есть продлевает срок хранения в 2-3 раза.A specific function of fat - provision of unsaturated fatty acids. When stored in fat there are complex chemical changes, which lead to the decrease of their quality and to damage. The process of oxidation of fats can be halted by inhibitors, that is antioxidants. Introduction them in a concentration of 0.02-0.05% and connection with кукурузним oil provides the ability to suspend the formation of fatty acids and peroxides, and also increases the resistance of the animal fats, that is prolongs the storage period in 2-3 times.uk_UK
dc.identifier.citationПути повышения стойкости животных жиров при хранении / Л. Пешук, О. Топчий, А. Кулинская, И. Демидов // Олійно-жировий комплекс. – 2005. – № 2 (9) – С. 50–51.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7046
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectтваринні жириuk_UK
dc.subjectненасичені кислотиuk_UK
dc.subjectнасичені кислотиuk_UK
dc.subjectантиоксидантиuk_UK
dc.subjectінгібіториuk_UK
dc.subjectпероксидиuk_UK
dc.subjectживотные жирыuk_UK
dc.subjectненасыщенные кислотыuk_UK
dc.subjectнасыщенные кислотыuk_UK
dc.subjectантиоксидантыuk_UK
dc.subjectингибиторыuk_UK
dc.subjectпероксидыuk_UK
dc.subjectanimal fatsuk_UK
dc.subjectunsaturated acidsuk_UK
dc.subjectsaturated acidsuk_UK
dc.subjectantioxidantsuk_UK
dc.subjectinhibitorsuk_UK
dc.subjectperoxidesuk_UK
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
dc.titleПути повышения стойкости животных жиров при храненииuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
1111.pdf
Розмір:
249.5 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті