Перспективи розширення асортименту хлібобулочних виробів для хворих на целіакію

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМедвідь, Ірина Миколаївна
dc.contributor.authorШидловська, Олена Броніславівна
dc.contributor.authorДоценко, Віктор Федорович
dc.contributor.authorФедоренко, Юлія Олександрівна
dc.date.accessioned2017-09-26T08:43:53Z
dc.date.available2017-09-26T08:43:53Z
dc.date.issued2017
dc.description.abstractУ статті проведено аналіз наукових досліджень щодо можливості розширення асортименту хлібобулочних виробів спеціального призначення, а саме для хворих на целіакію. Розглянуто проблематику захворювання, основні принципи дієтотерапії та забезпеченість ринку України безглютеновими продуктами. Проведено аналіз безглютенової сировини та структуроутворювачів для розроблення технології безглютенового хліба. The article gives a detailed analysis of scientific researches concerning possibility of expansion of assortment of bakery products for special purposes, namely for patients with celiac disease. Disease problematic, the basic principles of diet therapy and Ukraine securities market of gluten-free products are considered in the article. The paper also shows the analysis of gluten-free raw materials and builders for the development of manufacturing technologies gluten-free bread.uk_UA
dc.identifier.citationПерспективи розширення асортименту хлібобулочних виробів для хворих на целіакію / І. М. Медвідь, О. Б. Шидловська, В. Ф. Доценко, Ю. О. Федоренко // Хранение и переработка зерна. – 2017. – №3(211). - С. 43-48.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/25897
dc.subjectпродукти спеціального призначенняuk_UA
dc.subjectцеліакіяuk_UA
dc.subjectspecial purpose productsuk_UA
dc.subjectceliac diseaseuk_UA
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справиuk_UA
dc.titleПерспективи розширення асортименту хлібобулочних виробів для хворих на целіакіюuk_UA
dc.typeOtheruk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
СТАТТЯ_Перспективи.pdf
Розмір:
392.27 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті