Білкова добавка з сочевиці, її функцюнально- технологічні властивості та використання у технології реструктурованих шинок з яловичини

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorГапченко, Наталія Олегівна
dc.contributor.authorШевченко (Кишенько), Ірина Іванівна
dc.date.accessioned2013-12-10T08:21:29Z
dc.date.available2013-12-10T08:21:29Z
dc.date.issued2007
dc.description.abstractПроаналізовано перспективи використання у виробництві реструктурованих шинок з яловичини екструдату сочевиці. З'ясовано характер змін нашивної сочевиці при волого-термічній обробці, що дозволяє використовувати її як джерело високоякісного білка, вуглеводів, харчових волокон. Досліджено позитивний вплив волого-термічної обробки на функціонально-технологічні властивості біополімерів сочевиці. Встановлено їх вплив на формування структури шинок. Analysis of the prospects for use in restructured beef hams extrudate lentils. C 'is found out the nature of changes sewed lentils with wet-heat treatment that you can use it as a source of high quality protein, carbohydrates, dietary fiber. Investigated the positive impact wet-heat treatment on functional and technological properties of biopolymers lentils. Determined their impact on the structure of the tavern.uk_UK
dc.identifier.citationГапченко, Н. О. Білкова добавка з сочевиці, її функцюнально- технологічні властивості та використання у технології реструктурованих шинок з яловичини / Н. О. Гапченко, І. І. Кишенько // Науковий вісник Львівської національної академії ветеринарної медицини імені С. З. Гжицького. – Львів: - 2007. - Том 9. - № 2. – С. 124-127.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/11891
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectбілкиuk_UK
dc.subjectфункціонально-технологічні властивостіuk_UK
dc.subjectм'ясні виробиuk_UK
dc.subjectproteinsuk_UK
dc.subjectfunctional and technological propertiesuk_UK
dc.subjectmeat productsuk_UK
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
dc.titleБілкова добавка з сочевиці, її функцюнально- технологічні властивості та використання у технології реструктурованих шинок з яловичиниuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
12.pdf
Розмір:
142.31 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті