Теплофізичні дослідження кристалічної та аморфної фаз молочного жиру

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorРашевська, Тамара Олексіївна
dc.contributor.authorГулий, Іван Степанович
dc.contributor.authorЛазаренко, Михайло Васильович
dc.contributor.authorБаглюк, Сергій Володимирович
dc.date.accessioned2013-10-23T09:02:22Z
dc.date.available2013-10-23T09:02:22Z
dc.date.issued1996
dc.description.abstractОхолоджений молочний жир складається з аморфної і кристалічної фаз. Кристалічна фаза до її плавлення відповідає за збереження форми молочного жиру, а його аморфна фаза після її переходу в процесі нагрівання з склоподібного у високоеластичний стан визначає пластичні властивості молочного жиру. Досліджено закономірності формування аморфно-кристалічної структури молочного жиру та його фракцій за результатами теплофізичних вимірювань, що дозволило пояснити механізми фізичних процесів, що відбуваються при твердінні жиру. Cooled milk fat consists of amorphous and crystalline phases. The crystalline phase up to its melting is responsible for maintaining the shape of milk fat , and its amorphous phase after the transition in the heating process from glassy state to rubbery one determines the plastic properties of milk fat . The regularities of the amorphous-crystalline structure's formation of the milk fat and its fractions according to the results of thermal measurements are researched. It enabled us to explain the mechanisms of the physical processes occurring during solidification of fat.uk_UK
dc.identifier.citationТеплофізичні дослідження кристалічної та аморфної фаз молочного жиру / Т. О. Рашевська, І. С. Гулий, М. В. Лазаренко, С. В. Баглюк // Пролеми удосконалення фундаментальної та професійної підготовки вчителів фізики : матеріали ІІ Всеукраїнської конференції викладачів фізики педагогічних інститутів та університетів. – Київ, 1996. - С. 163-168.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/10568
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectаморфна фазаuk_UK
dc.subjectфазові та релаксаційні переходиuk_UK
dc.subjectмолочний жирuk_UK
dc.subjectкристалічна фазаuk_UK
dc.subjectamorphous phaseuk_UK
dc.subjectphase and relaxation transitionsuk_UK
dc.subjectmilk fatuk_UK
dc.subjectcrystalline phaseuk_UK
dc.subjectкафедра фізики
dc.subjectкафедра технології молока і молочних продуктів
dc.titleТеплофізичні дослідження кристалічної та аморфної фаз молочного жируuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Untitled.pdf
Розмір:
3.88 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті