Технологические возможности комбинирования не мясного сырья для производства колбасных изделий

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПасечный, Василий Николаевич
dc.date.accessioned2013-10-21T14:08:40Z
dc.date.available2013-10-21T14:08:40Z
dc.date.issued2006
dc.description.abstractВ статье представлены возможности комбинирования сырья для производства колбасных изделий, добавляя к основной рецептуре различные варианты не мясного сырья. Также рассмотрено, на примере белков молока, влияние гидроколлоидов на эффективность связывания водной фазы. The paper presents the possibility of combining raw materials for the production of sausages, adding to the basic recipe of different options no raw meat. Also, consider the example of milk proteins impact of the hydrocolloids on the effectiveness retention the aqueous phase.uk_UK
dc.identifier.citationПасичный, В. Н. Технологические возможности комбинирования не мясного сырья для производства колбасных изделий / В. Н. Пасичный // Мясной бизнес. - 2006. - № 11. - С. 96-97.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/10519
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectтекстураuk_UK
dc.subjectгидроколлоидыuk_UK
dc.subjectизолятыuk_UK
dc.subjectстабилизаторыuk_UK
dc.subjecttextureuk_UK
dc.subjecthydrocolloidsuk_UK
dc.subjectisolatesuk_UK
dc.subjectstabilizersuk_UK
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
dc.titleТехнологические возможности комбинирования не мясного сырья для производства колбасных изделийuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Technological.pdf
Розмір:
116.59 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Статті