Удосконалення технології неглазурованих помадних цукерок на основі глюкози

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМоренець, Аліна Олександрівна
dc.contributor.authorПольських, Марія Анатоліївна
dc.contributor.authorОнофрійчук, Оксана Сергіївна
dc.contributor.authorКохан, Олена Олександрівна
dc.date.accessioned2020-02-03T13:25:05Z
dc.date.available2020-02-03T13:25:05Z
dc.date.issued2019
dc.description.abstractУ тезі відображені результати досліджень, присвячених удосконаленню технології неглазурованих помадних цукерок, що виготовлені без традиційного цукру – сахарози. Проаналізовано переваги застосування глюкози. Досліджено вплив глюкози на параметри процесу помадоутворення та формування виробів. Визначено вплив гідроколоїдув на подовження терміну зберігання готового виробу.Підібрано раціональну комбінацію рецептурних інгредієнтів з метою отримання цукерок з дрібнокристалічною структурою.uk_UA
dc.identifier.citationУдосконалення технології неглазурованих помадних цукерок на основі глюкози / А. О. Моренець, М. А. Польських, О. С. Онофрійчук, О. О. Кохан // Матеріали міжнародних науково-практичних конференцій «Інноваційні технології у хлібопекарському виробництві» та «Здобутки та перспективи розвитку кондитерської галузі». – Київ : НУХТ, 2019. – С. 129-130uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/30631
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectпомадні цукеркиuk_UA
dc.subjectглюкозаuk_UA
dc.subjectсолодкістьuk_UA
dc.subjectкристалізаціяuk_UA
dc.subjectцентр кристалізаціїuk_UA
dc.subjectгідроколоїдuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.subjectfondant sweetsuk_UA
dc.subjectglucoseuk_UA
dc.subjectsweetnessuk_UA
dc.subjectcrystallizationuk_UA
dc.subjectcenter of crystallizationuk_UA
dc.subjectseeduk_UA
dc.subjecthydrocoloiduk_UA
dc.titleУдосконалення технології неглазурованих помадних цукерок на основі глюкозиuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Tmaoytnptnog.pdf
Розмір:
199.71 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Тези доповідей