Удосконалення технології капкейків, збагачених харчовими волокнами
Вантажиться...
Дата
2015
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Проведено дослідження з використання харчових волокон у технології виготовлення борошняних кондитерських виробів.
A study on the use of fiber technology in the manufacture of pastry products
Опис
Ключові слова
капкейки, сupcake, харчові волокна, dietary fiber, дозування, dosage, водопоглинальна здатність, vodopohlynalna capacity, кафедра готельно-ресторанної справи
Бібліографічний опис
Удосконалення технології капкейків, збагачених харчовими волокнами / А. С. Яцкевич, А. В. Ковтун, Н. П. Бондар, Л. Ю. Шаран // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. – 2015. - № 12 – С. 126-130.