Дослідження впливу рослинних олій на стабільність свинячого жиру

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПешук, Людмила Василівна
dc.contributor.authorРадзієвська, Ірина Гіронтіївна
dc.date.accessioned2012-12-24T13:07:52Z
dc.date.available2012-12-24T13:07:52Z
dc.date.issued2007
dc.description.abstractЗа висновками дієтологів, жирнокислотний склад окремих жирів не відповідає оптимальному співвідношенню насичених, ненасичених та поліненасичених жирних кислот. Можливим варіантом розв’язання проблеми покращення фізіологічних властивостей тваринних жирів є купажування їх з рослинними оліями. Тому об’єктами дослідження було обрано купажі свинячого топленого жиру з кукурудзяною та оливковою пресовими оліями. Встановлено, що з введенням до свинячого жиру кукурудзяної нерафінованої олії досягається 2 мети: оптимізація жирнокислотного складу жиру та підвищення його стійкості до окислювального псування. Conclusions for nutritionists, the fatty acid composition of individual fat does not meet the optimal ratio of saturated, unsaturated and polyunsaturated fatty acids. Possible solutions to improve physiological properties of animal fats is blending them with vegetable oils. Therefore, the objects of study were selected blends melted pork fat with corn and olive-pressed oil. Found that the introduction of porcine fat corn crude oil achieved two goals: to optimize the fatty acid composition of fat and increase its resistance to oxidative damage.uk_UK
dc.identifier.citationПешук, Л. В. ослідження впливу рослинних олій на стабільність свинячого жиру / Л. В. Пешук, І. Г. Радзієвська // Науковий вісник ЛНУВМтаБТ імені С. З. Гжицького. - 2007. - Т. 9, № 2(33), Ч. 2. - 2007. - С. 180-183.
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/4923
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectжирнокислотний складuk_UK
dc.subjectfatty acid compositionuk_UK
dc.subjectкупажування жирів
dc.subjectокислення
dc.subjectприродні антиоксиданти
dc.subjectblending fat oxidation
dc.subjectnatural antioxidants
dc.subjectкафедра технології жирів, хімічних технологій харчових добавок та косметичних засобів
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
dc.titleДослідження впливу рослинних олій на стабільність свинячого жируuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Doslidjennya vplyvu roslynnyh olij na stabilnist svynyachogo jyru.pdf
Розмір:
436.71 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті