Розроблення способу виробництва безглютенових кексів з керобом

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСтеценко, Наталія Олександрівна
dc.contributor.authorІноземцева, Кристина Вячеславівна
dc.date.accessioned2019-04-12T11:25:15Z
dc.date.available2019-04-12T11:25:15Z
dc.date.issued2019
dc.description.abstractВиробництво безглютенових харчових продуктів для людей з целіакією та непереносимістю глютену – це актуальне завдання харчової промисловості України. Гречане борошно належить до безглютенових видів сировини і має високі функціонально-технологічні властивості. Використання порошку керобу у рецептурі безглютенових кексів на основі гречаного борошна дозволяє покращити органолептичні показники та підвищити біологічну цінність продукції, розширити асортимент борошняних кондитерських виробів спеціального призначення на ринку України. The production of gluten-free foods for people with celiac disease and gluten intolerance is an actual task of the Ukrainian food industry. Buckwheat flour belongs to gluten-free types of raw materials and has high functional and technological properties. The use of carob powder in the recipe of gluten-free cupcakes based on buckwheat flour can improve organoleptic parameters and increase the biological value of products, expand the range of specialty flour confectionery products in the Ukrainian market.uk_UA
dc.identifier.citationСтеценко, Н. О. Розроблення способу виробництва безглютенових кексів з керобом / Н. О. Стеценко, К. В. Іноземцева // Experience of the past, practice of the future : Proceedings of XXXХVIII Internationalscientific conference, 6 Apr 2019, New York. – Morrisville : Lulu Press., 2019. – Р. 14–20.uk_UA
dc.identifier.isbn978-0-359-57111-6
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/28954
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectбезглютенові харчові продуктиuk_UA
dc.subjectцеліакіяuk_UA
dc.subjectкексuk_UA
dc.subjectгречане борошноuk_UA
dc.subjectкеробuk_UA
dc.subjectgluten-free foodsuk_UA
dc.subjectceliac diseaseuk_UA
dc.subjectcupcakeuk_UA
dc.subjectbuckwheat flouruk_UA
dc.subjectcarobuk_UA
dc.subjectкафедра технології оздоровчих продуктівuk_UA
dc.titleРозроблення способу виробництва безглютенових кексів з керобомuk_UA
dc.typeOtheruk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Stinoz.pdf
Розмір:
229.16 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Матеріали конференцій