Шоколад и 5%-я замена масла-какао на жиры-эквиваленты и улучшители масла-какао

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДорохович, Антонелла Николаевна
dc.date.accessioned2016-05-11T07:32:15Z
dc.date.available2016-05-11T07:32:15Z
dc.date.issued2011
dc.description.abstractСтатья посвящена анализу рынка шоколада Украины исследованиям целесообразности использования при изготовлении шоколада жиров-эквивалентов и заменителей какао-масла. Детально проанализированы химический состав и природу происхождения заменителей какао-масла, их физико-химические показатель качества. Приведены аргументы против их использования в производстве шоколада, опираясь на зарубежный опыт и технический уровень оснащения кондитерских предприятий Украины.uk_UA
dc.identifier.citationДорохович, А. Н. Шоколад и 5%-я замена масла-какао на жиры-эквиваленты и улучшители масла-какао / А. Н. Дорохович // Продукты и ингредиенты. – 2011. – № 1 (76). – С. 20-21.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/23158
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectшоколадuk_UA
dc.subjectмасло-какаоuk_UA
dc.subjectжиры-эквивалентыuk_UA
dc.subjectулучшителиuk_UA
dc.subjectорганолептические показателиuk_UA
dc.subjectжири-еквівалентиuk_UA
dc.subjectполіпшувачіuk_UA
dc.subjectорганолептичні показникиuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.subjectchocolateuk_UA
dc.subjectcocoa butteruk_UA
dc.subjectfat equivalentsuk_UA
dc.subjectimproversuk_UA
dc.subjectorganolepticuk_UA
dc.titleШоколад и 5%-я замена масла-какао на жиры-эквиваленты и улучшители масла-какаоuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Sdamsipzmkngeiymk.pdf
Розмір:
181.46 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Статті