Шоколад и 5%-я замена масла-какао на жиры-эквиваленты и улучшители масла-какао
Вантажиться...
Дата
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Статья посвящена анализу рынка шоколада Украины исследованиям целесообразности использования при изготовлении шоколада жиров-эквивалентов и заменителей какао-масла. Детально проанализированы химический состав и природу происхождения заменителей какао-масла, их физико-химические показатель качества. Приведены аргументы против их использования в производстве шоколада, опираясь на зарубежный опыт и технический уровень оснащения кондитерских предприятий Украины.
Опис
Бібліографічний опис
Дорохович, А. Н. Шоколад и 5%-я замена масла-какао на жиры-эквиваленты и улучшители масла-какао / А. Н. Дорохович // Продукты и ингредиенты. – 2011. – № 1 (76). – С. 20-21.