Исследование структурно-механических свойств полуфабрикатов при производстве макаронних изделий с сухим яичным белком

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЮрчак, Вера Гавриловна
dc.contributor.authorГоликова, Татьяна Петровна
dc.contributor.authorАльсаид, Абдулкарим
dc.date.accessioned2012-09-07T18:38:15Z
dc.date.available2012-09-07T18:38:15Z
dc.date.issued2008
dc.description.abstractВ работе обоснован способ внесения сухого яичного белка в тесто, изучено его влияние на структурно-механические свойства теста. Ис-следовано изменение количества и качества клейковины, водопоглотительная способность теста, обоснованы рациональные режимы тестоприготовления и формования изделий. The way of dry egg white adding to the dough has been proven; the influence of white on structural and mechanical characteristics of dough has been researched. Change of quality and quantity of gluten in the dough with dry egg white has been investigated as well as water absorbing ability of the dough. The rational regimes of dough kneading and forming of products have been proven.uk_UK
dc.identifier.citationЮрчак, В. Г. Исследование структурно-механических свойств полуфабрикатов при производстве макаронних изделий с сухим яичным белком / В. Г. Юрчак, Т. П. Евсеенко, А. А. Альсаид // Хлебопечение России. – 2008. – № 2. – С. 14–16.
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/2417
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectспособ внесенияuk_UK
dc.subjectway of addinguk_UK
dc.subjectводопоглотительная способность
dc.subjectрациональный режим
dc.subjectприготовление теста
dc.subjectформование изделий
dc.subjectwater absorbing ability
dc.subjectrational regime
dc.subjectdough kneading
dc.subjectforming of products
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справи
dc.titleИсследование структурно-механических свойств полуфабрикатов при производстве макаронних изделий с сухим яичным белкомuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
dry_egg_white.pdf
Розмір:
193.57 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті