Ферментативна активність та хлібопекарські властивості борошна з насіння бобових культур та їх солодів
dc.contributor.author | Арсеньєва, Лариса Юріївна | |
dc.contributor.author | Борисенко, Олена Вікторівна | |
dc.contributor.author | Махинько, Валерій Миколайович | |
dc.contributor.author | Бондар, Наталія Петрівна | |
dc.contributor.author | Карнаушенко, О. Л. | |
dc.date.accessioned | 2012-12-24T07:51:04Z | |
dc.date.available | 2012-12-24T07:51:04Z | |
dc.date.issued | 2003 | |
dc.description.abstract | Досліджена ферментативна активність борошна з насіння сої, гороху, люпину та їх солодів, проаналізований вплив добавок цих видів борошна до пшеничного на автолітичну активність, "число падіння" сумішей та на хід біохімічних процесів під час приготування хлібного тіста. Enzymatic activity of flour out of seeds of soy, peas, lupine and their malts has been investigated. The influence on the autolytic activity, "falling number" of the mixture and biochemical processes in the preparation of bread dough of additives out of these types of flour to wheat flour has been investigated. | uk_UK |
dc.identifier.citation | Ферментативна активність та хлібопекарські властивості борошна з насіння бобових культур та їх солодів / Л. Ю. Арсеньєва, О. В. Борисенко, В. М. Махинько, Н. П. Бондар, О. Л. Карнаушенко // Вісник Харківського державного технічного університету сільського господарства. - 2003. - № 22. - С. 189-196. | |
dc.identifier.uri | https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/4834 | |
dc.language.iso | uk_UK | uk_UK |
dc.subject | антипоживні речовини | uk_UK |
dc.subject | substances without nutritional value | uk_UK |
dc.subject | ферменти | |
dc.subject | борошно з солоду бобових | |
dc.subject | хлібобулочні вироби | |
dc.subject | enzymes | |
dc.subject | flour out of legume malt | |
dc.subject | baked products | |
dc.subject | кафедра експертизи харчових продуктів | |
dc.subject | кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів | |
dc.subject | кафедра готельно-ресторанної справи | |
dc.title | Ферментативна активність та хлібопекарські властивості борошна з насіння бобових культур та їх солодів | uk_UK |
dc.type | Article | uk_UK |
Файли
Контейнер файлів
1 - 1 з 1
Ліцензійна угода
1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
- Назва:
- license.txt
- Розмір:
- 1.71 KB
- Формат:
- Item-specific license agreed upon to submission
- Опис: