Дослідження електропровідних властивостей м'яса під час двостороннього жарення в умовах електроосмосу

Abstract

Жарені кулінарні вироби з натурального м'яса є однією з найбільш популярних страв серед відвідувачів закладів ресторанного господарства. Однак традиційне обладнання для їх приготування характеризується низькою енергоефективністю, а сам процес жарення відрізняється значною тривалістю та втратами в масі готових виробів. The fried ready-to-serve foods from natural meat are one of the most popular foods among the visitors of establishments of restaurant economy. However characterized a traditional equipment for their preparation is low energoefektivnistyu, and the process of frying differs considerable duration and losses in-bulk the finished products.