Розроблення технології м’ясних хлібів з використанням олеорезинів спецій

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПасічний, Василь Миколайович
dc.contributor.authorХоменко, Юлія Олександрівна
dc.date.accessioned2019-11-25T15:14:01Z
dc.date.available2019-11-25T15:14:01Z
dc.date.issued2017
dc.description.abstractУ статті наведено можливі варіанти використання олеорезинів спецій для виготовлення м’ясних хлібів. Вибрано раціональну концентрацію олеорезинів на суміші носіїв (0,1—0,2%), що забезпечує формування найкращих смакових якостей у готовому продукті. Наведено дослідні дані для олеорезинів чорного перцю, мускатного горіху, мацису та відповідних їм натуральних спецій, з використанням яких розроблено модельні рецептури м’ясних хлібів. Наведені результати дають змогу порівняти ефективність використання натуральних спецій та інкапсульованих олеорезинів у технології виробництва м’ясних хлібів з м’ясом курчат-бройлерівuk_UA
dc.identifier.citationПасічний, В. М. Розроблення технології м’ясних хлібів з використанням олеорезинів спецій / В. М. Пасічний, Ю. О. Хоменко // Харчова промисловість. – Київ : НУХТ, 2017. – № 21. – С. 82–88.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/30424
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectолеорезиниuk_UA
dc.subjectносійuk_UA
dc.subjectм’ясний хлібuk_UA
dc.subjectкремнеземuk_UA
dc.subjectoleoresinsuk_UA
dc.subjectcarrieruk_UA
dc.subjectmeat breaduk_UA
dc.subjectsilicon dioxideuk_UA
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівuk_UA
dc.titleРозроблення технології м’ясних хлібів з використанням олеорезинів спеційuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
1.pdf
Розмір:
640.79 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Статті