Вдосконалення процесу тонкого подрібнення м’ясної сировини та розроблення емульситаторів роторного типу

Abstract

Дисертацію присвячено дослідженню процесів тонкого подрібнення м’ясної сировини на емульситаторах роторного типу, визначенню впливу технологічних факторів та конструктивних параметрів зазначених машин на ступінь подрібнення, фізичні, а також на структурно-механічні властивості оброблених фаршевих мас, зокрема на показники профільного аналізу структури ТРА (Texture Profile Analysis). The thesis deals with the processes of fine-grinding meat of raw materials to emulsitator rotary type, determining the effect of technological factors and structural parameters of these machines on the degree of comminution, physical, as well as the structural and mechanical properties of the treated minced mass, in particular Figures profile analysis structures TPA (Texture Profile Analysis).