Дослідження процесу екстрагування шафрану

Abstract

Виробництво природнього барвнику з шафрану (кроцин і кроцетин) за хімічною структурою подібні до аннато та зеаксантину. Аналіз результатів проведені досліджень показав, що застосовувати розчин лимонної кислоти для екстрагування шафрану є малоефективним. Також важливим аспектом є органолептичні показники екстрактів, такі як смак та аромат, вони мають бути максимально нейтральними. Production of natural saffron dyes (crocin and crocetin) are similar in chemical structure to annatto and zeaxanthin. Analysis of the results of the conducted studies showed that using a citric acid solution for saffron extraction is ineffective. Also important are the organoleptic characteristics of the extracts, such as taste and aroma, they should be as neutral as possible.