Використання шроту з насіння льону для збагачення пшеничного хліба

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorБондаренко, Юлія Вікторівна
dc.contributor.authorЮщенко, Ганна Петрівна
dc.contributor.authorІжевська, Орися Петрівна
dc.date.accessioned2017-01-12T13:43:56Z
dc.date.available2017-01-12T13:43:56Z
dc.date.issued2015
dc.description.abstractВстановлено, що в рецептурі пшеничного хліба доцільно проводити заміну борошна шротом льону в кількості до 5 %, більше дозування шроту супроводжується погіршенням органолептичних показників якості виробів, зниженням їх об’єму та формостійкості. Збагачення пшеничного хліба шротом льону, що містить такі фізіологічно-функціональні інгредієнти як ненасичені жирні кислоти, лігнани та харчові волокна, дозволяє надати йому функціональних властивостей. Такий хліб рекомендовано споживати як людям із захворюваннями, так і широкому колу споживачів. It is established that in the recipe wheat bread, it is advisable to replace flour with flax meal, in an amount up to 5 %, increase the dosage of the meal is accompanied by a deterioration of the organoleptic indicators of the quality of products, reduction of their volume and dimensional stability. Enrichment of wheat bread with flax meal, which contains such physiologically functional ingredients like unsaturated fatty acids, lignans and dietary fiber, allows you to give it functional properties. This bread is recommended to use as people with diseases, and a wide range of consumers.uk_UA
dc.identifier.citationБондаренко, Ю. В. Використання шроту з насіння льону для збагачення пшеничного хліба / Ю. В. Бондаренко, Г. П. Ющенко, О. П. Іжевська // Розвиток харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі: проблеми, перспективи, ефективність : міжнародна науково-практична конференція, 14 травня 2015 р. – Харків : ХДУХТ, 2015. – Ч. 1. – С. 58-59.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/24712
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectшрот льонуuk_UA
dc.subjectтістоuk_UA
dc.subjectхлібuk_UA
dc.subjectклітковинаuk_UA
dc.subjectв'язкістьuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.subjectmeal flaxuk_UA
dc.subjectdoughuk_UA
dc.subjectbreaduk_UA
dc.subjectfiberuk_UA
dc.subjectviscosityuk_UA
dc.titleВикористання шроту з насіння льону для збагачення пшеничного хлібаuk_UA
dc.typeOtheruk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Tbjvvsznldzph.pdf
Розмір:
223.5 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Матеріали конференцій