Изменение гемицеллюлоз в процессе приготовления ржаного солода
Loading...
Files
Date
item.page.orcid
item.page.doi
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Содержание гемицеллюлозы в процессе приготовления ферментированного ржаного солода снижается почти в пять раз. Гемицеллюлозы ржи состоят из глюкозы, арабинозы и ксилозы. При приготовлении солода состав гемицеллюлозы изменяется в сторону увеличения содержания пентоз с 53 до 100%.
Hemicellulose content in the preparation of fermented rye malt is reduced by almost five times. Hemicellulose rye composed of glucose, arabinose and xylose. In the preparation of malt composition hemicellulose be incremented pentose content from 53 to 100%.
Hemicellulose content in the preparation of fermented rye malt is reduced by almost five times. Hemicellulose rye composed of glucose, arabinose and xylose. In the preparation of malt composition hemicellulose be incremented pentose content from 53 to 100%.
Description
Citation
Кошевая, В. Н. Изменение гемицеллюлоз в процессе приготовления ржаного солода / В. Н. Кошевая, Н. А. Емельянова, П. М. Мальцев // Пищевая технология. – 1979. – № 3.